Kicaunews.com, Jakarta –
Setiap moment idul fitri ada satu kuliner khas di tanah betawi yakni masakan dengan cita rasa manis asin dan kaya akan rempah, kuliner ini kita kenal dengan semur. Jika ikut kebo andilan, maka ia akan masak semur kebo namun ada juga varian lain seperti semur sapi, semur tahu, jengkol dan lainnya. Meski semur adalah kuliner purba di nusantara namun tahukah anda bahwa semur adalah kuliner hasil akulturasi tiga negara yakni Indonesia, Cina dan Belanda. Masyarakat nusantara telah memiliki tradisi pengawetan makanan sejak ratusan tahun lalu, mereka mengawetkan makanan dengan cara macam-macam, yang salah satunya adalah memberi racikan bumbu tertentu. Ketika datang imigran cina ke nusantara mereka meminta dimasakkan makanan asal dari negeri mereka yang bahan utamanya sari ikan kek, oleh masyarakat nusantara masakan tersebut diberi tambahan gula merah sehingga terasa lebih manis. Karena imigran cina yang datang ke nusantara kebanyakan laki-laki, sehingga banyak yang menikahi wanita nusantara dan jenis masakan ini menjadi sajian dalam rumah tangga cina betawi. Olahan atau masakan dengan cita rasa manis asin dan kaya akan rempah justru yang memberi nama adalah bangsa belanda.
Semoor atau semur yang berasal dari teknik masak smoor (merebus perlahan) yang dibawa kolonial. Hidangan daging berkuah cokelat pekat ini disesuaikan dengan selera Nusantara melalui penambahan kecap manis dan rempah-rempah (pala, cengkeh). Kini, semur menjadi hidangan tradisional khas, terutama populer dalam tradisi kuliner Betawi. Dari meja makan disaat momen lebaran sebagai hari raya resmi umat islam, ada pesan tentang perayaan persatuan dan kekerabatan, inilah wujud sebuah nation (bangsa) betawi yang kemudian menjadi wujud nation Indonesia. Dari semur betawi kita belajar memaknai global pada sepiring semur kebo hasil andilan !.
